Fa anys que des d’Espai René defensen cuinar amb paelles sense antiadherents. El motiu d’aquesta recomanació és la toxicitat dels compostos químics que s’utilitzen per fabricar els revestiments d’alguns estris com les paelles, els coneguts antiadherents, els quals contenen compostos polifluoroalquílics i perfluoroalquílics (PFAS).
Paelles antiadherents i PFAS: què són?
Els PFAS són contaminants químics que ha creat l’ésser humà. Aquestes substàncies, que formen part de la categoria de Contaminants Orgànics Persistents (COP), tenen unes característiques que els fan d’alta utilitat: tenen una gran capacitat antiadherent perquè són bons repel·lents de l’aigua i de l’oli i perquè resisteixen altes temperatures. En el cas de les paelles i altres estris de cuina, aquestes substàncies antiadherents les trobem en forma de fina capa damunt de la superfície que normalment està en contacte amb el menjar, precisament per evitar que aquest s’hi enganxi.
Aquests compostos perfluorats i polifluorats, però, no són innocus i, per això, estan sota sospita per la comunitat científica, ja que perjudiquen la salut del medi ambient i també la dels éssers humans. En el nostre cas, per exemple, actuen com a disruptors endocrins i alteren el nostre sistema hormonal, fet que augmenta el risc de patir algunes malalties.
Per menjar de forma més saludable, ens recomanen menjar de temporada, sense envasos i evitar els aliments processats. Però hauríem d’introduir, també, una altra mirada i prestar atenció als estris que utilitzem per cuinar i evitar al màxim l’exposició a tòxics.
Els antiadherents, i concretament les paelles antiadherents, van aparèixer per a fer-nos la vida més fàcil. La vida atrafegada i accelerada ens impedeix cuinar amb paciència i tranquil·litat, és a dir, escalfar bé la paella i esperar que l’aliment s’enlairi i segelli la seva pell per poder donar-li la volta sense problema. En canvi, el que acostumem a fer és posar la paella al foc i lluitar violentament amb l’espàtula per a donar la volta a aquest filet de peix que es resisteix a quedar-se aferrat a la paella fins que aconseguim desenganxar-lo, però que ja hem fet miques per culpa de la nostra poca paciència. La història ens diu que som veritablement capaços de cuinar amb paelles sense antiadherents. Només cal cuinar amb paciència per a reaprendre a cuinar sense antiadherents.
Com cuinar amb una paella sense antiadherents
Cuinar amb paelles sense antiadherents requereix tenir en compte algunes qüestions, ja que en aquest cas, l’acció antiadherent l’aportarem nosaltres amb la nostra manera de cuinar. Començarem amb uns consells generals que cal tenir presents independentment de l’aliment que cuinem amb aquest tipus de paelles. En qualsevol cas, tots els consells serveixen tant per cuines que funcionen amb gas com amb inducció:
- Cuina amb prou oli perquè cobreixi tota la base. És preferible l’oli a la mantega, però si et decantes per la segona, posa una quantitat generosa que permeti crear una bona capa de greix. I si la recepta ho permet, afegeix brou o aigua.
- Si cuines aliments congelats, assegura’t que quan els poses a la paella estan ben descongelats. A més, és preferible, per reduir el contrast tèrmic, que els aliments hagin estat uns deu minuts a temperatura ambient abans de cuinar-los. Aquesta és una de les claus per evitar que s’enganxin els aliments.
- És important que la mida del fogó no superi la de la paella, ja que això podria sobreescalfar o cremar els laterals de la paella.
I, ara sí, veiem com ho hem de fer per posar-nos als fogons. Bàsicament, la clau rau a aconseguir que la paella estigui ben calenta a l’hora de cuinar els aliments.
- Posa la paella el foc i encén el foc al mínim. El que pretenem és escalfar la paella a poc a poc.
- Comprova que la paella està prou calenta. Una manera de fer-ho és esquitxant-hi unes gotes d’aigua: si s’evaporen, vol dir que la paella encara no és prou calenta; si les gotes es converteixen en una mena de boletes que llisquen per la superfície de la paella, vol dir que sí que està prou calenta i a punt per rebre els aliments.
- Posa oli (o el greix que vulguis, com mantega, oli de coco…) i no cal que esperis que s’escalfi, tot seguit hi pots afegir els aliments.
- Quan posis els aliments, siguin els que siguin, mou-los ràpidament per tota la superfície de la paella, només un parell de segons. Això t’ajudarà a evitar que s’enganxin mentre s’està cuinant o segellant la primera capa de l’aliment.
Consells per tenir cura d’una paella amb antiadherent
Si, amb tot, vols seguir cuinant amb paelles antiadherents o les teves paelles antiadherents són noves i prefereixes allargar la seva vida útil, que també és una bona opció per a fomentar el consum conscient, compartim tres consells perquè cuidis millor el revestiment antiadherent amb un doble objectiu: allargar la vida útil de la paella i protegir millor la teva salut.
- No sobreescalfis mai la paella. Reescalfar una paella amb antiadherent és un risc per a la seva durabilitat, ja que malmet més ràpidament el material, i per a la teva salut. És preferible cuinar a baixes temperatures.
- Per manipular els aliments, utilitza estris de fusta.
- És millor no rentar les paelles antiadherents al rentaplats.
Sobre Espai René
Aquest article l’hem escrit inspirant-nos en una entrada publicada en el bloc d’Espai René; per això, hem considerat interessant explicar-vos aquest projecte que, a més, ofereix els seus productes a La Zona.
Espai René és una botiga d’electrodomèstics i productes per a la llar saludables i eficients. Però no és una botiga qualsevol, la seva imatge i local dista molt de les botigues d’electrodomèstics a les quals ens hem acostumat: l’espai és càlid, acollidor i l’atenció molt personalitzada. A més, els seus productes garanteixen uns hàbits beneficiosos per a la salut i respectuosos amb el medi ambient. A partir d’un assessorament contrastat i honest, ofereixen la solució més adequada a les necessitats que se’ls plantegen i compten amb un catàleg de productes que han estat seleccionats sota criteri de qualitat, eficiència i compromís per un consum responsable i saludable.
