Com fer begudes vegetals (i aprofitar la polpa per fer galetes i granola)

Les begudes vegetals, elaborades a partir de diferents ingredients vegetals, no només són aptes per a persones amb intolerància a la lactosa o al·lèrgies a la llet, sinó que també ofereixen una varietat de sabors i beneficis nutricionals. Entre les begudes vegetals més conegudes trobem la d’ametlla, soja, civada i, per descomptat, l’orxata, que té una rica història en diverses cultures.

L’orxata de xufla, originària de la regió de València, és una de les primeres formes de beguda vegetal documentades. S’elabora a partir de xufles, un tubercle que es conrea a la zona i que s’ha utilitzat des de l’antiguitat. L’orxata d’arròs, d’altra banda, té les seves arrels a Amèrica Llatina i s’ha convertit en una beguda refrescant i nutritiva en molts països. Totes dues begudes no només són delicioses, sinó que també representen una connexió amb les tradicions culinàries de les seves respectives regions.

A mesura que la consciència sobre la salut i el medi ambient ha crescut, més persones han començat a explorar les begudes vegetals com una opció viable. Són begudes versàtils a la cuina i, alhora, ofereixen una alternativa més sostenible en comparació amb la producció de llet de vaca, que té un alt impacte ambiental. La producció de begudes vegetals industrials, generalment, requereix menys recursos, com a aigua i terra, i emet menys gasos d’efecte d’hivernacle.

Com preparar begudes vegetals a casa

Una de les millors maneres de gaudir de les begudes vegetals és preparar-les a casa. Fer begudes vegetals casolanes és un procés senzill i ofereix un beneficis ben significatius, tant per al medi ambient com per a la teva butxaca. La producció industrial de begudes vegetals pot tenir un impacte ambiental, però en fer-les a casa, pots reduir la teva petjada ecològica. En primer lloc, en triar ingredients locals i de temporada, contribueixes a l’economia local i redueixes la necessitat de transport, la qual cosa disminueix les emissions de carboni. A més, evites envasos de plàstic, que són comuns en les llets industrials.

Per a elaborar les llets vegetals, es necessitarà una liquadora per a liquar els cereals o la fruita seca ja diluïda en aigua. Després, per a separar la polpa de la beguda que volem obtenir, es pot utilitzar tant un colador de malla fina, una bossa per a llets vegetals o una chufamix. Aquesta última és una màquina per a fer llets vegetals, que porta un colador amb un premsador i un pot per a deixar la llet.

A continuació, compartim dues receptes per a preparar beguda de civada i ametlla. A més, al final donem una idea creativa per a aprofitar la polpa que queda després de fer aquestes begudes.

Beguda de civada

Ingredients:

• 1 tassa de civada (pot ser integral o instantània)
• 4 tasses d’aigua
• Una mica de sal (opcional)
• Edulcorant al gust, como ara mel, xarop d’atzavara o sucre (opcional)

Passos:

1. Esbandeix la civada sota aigua freda per a eliminar l’excés de midó.
2. Col·loca la civada i l’aigua a la liquadora. Si ho desitges, afegeix un polsim de sal i l’edulcorant.
3. Liqua a alta velocitat durant uns 30 segons.
4. Cola la mescla a través del colador o la bossa per a begudes vegetals, esprement bé per a extreure tot el líquid.
5. Guarda la beguda en un recipient hermètic dins la nevera. Consumeix en 3-5 dies.

Beguda d’ametlles

Ingredients:

• 1 tassa d’ametlles crues
• 4 tasses d’aigua
• Una mica de sal (opcional)
• Edulcorant al gust (opcional)

Passos:

1. Posa en remull les ametlles en aigua durant almenys 8 hores o tota la nit. Això ajudarà a suavitzar-les i facilitarà la mescla.
2. Escorre i esbandeix les ametlles.
3. Col·loca les ametlles i l’aigua a la liquadora. Afegeix sal i edulcorant, si ho desitges.
4. Liqua a alta velocitat durant 1-2 minuts, fins que les ametlles estiguin completament triturades.
5. Cola la mescla a través del colador o la bossa per a begudes vegetals, esprement bé per a extreure tot el líquid.
6. Guarda la beguda en un recipient hermètic dins la nevera. Consumeix en 3-5 dies.

Com aprofitar la polpa de les begudes vegetals

La polpa que ens ha quedat al preparar les begudes vegetals, ja sigui la de civada o la d’ametlles, la podem utilitzar per fer galetes o granola.

Galetes de polpa de civada i ametlla

Ingredients:

• 1 tassa de polpa de civada (o d’ametlla, o una barreja de les dues)
• 1/2 tassa de farina (pot ser integral, de civada o d’ametlles)
• 1/4 tassa de sucre (pot ser morè, però també mel o xarop d’atzavara)
• 1/4 tassa d’oli de coco o vegetal
• 1/2 cullerada d’extracte de vainilla (opcional)
• 1/2 cullerada de bicarbonat de sodi
• Un polsim de sal
• Opcional: virutes de xocolata, nous o fruites seques

Materials:

• Un bol gran per barrejar els ingredients
• Cullera de fusta o espàtula
• Safata per posar al forn
• Paper de forn
• Forn

Passos:

1. Prescalfar el forn. Precalfa el forn a 180 °C i prepara una safata que es pugui posar al forn amb paper per a enfornar.
2. Barrejar els ingredients secs. En un bol gran, mescla la polpa, la farina, el bicarbonat de sodi i la sal.
3. Agregar els ingredients humits. Afegeix l’oli de coco, el sucre i l’extracte de vainilla a la mescla. Barreja bé fins que tots els ingredients estiguin combinats. Si decideixes afegir virutes de xocolata, nous o fruites seques, aquest és el moment d’incorporar-les.
4. Formar les galetes. Amb l’ajuda d’una cullera, agafa porcions de la mescla i col·loca-les a la safata per a enfornar, deixant espai entre cada galeta, ja que s’expandiran una mica quan s’escalfin.
5. Fornejar. Posa les galetes al forn precalfat durant 12-15 minuts.

Granola casolana

Ingredients:

• 1 tassa de polpa de civada o ametlla
• 1 tassa de civada
• ½ tassa d’edulcorant, com ara sucre morè (opcional) 
• 3 cullerades de mel o xarop d’atzavara
• 3 cullerades de crema de cacauet o tahini
• ½ tassa de nous picades
• Opcional: virutes de xocolata, coco ratllat, panses…

Materials:

• Un bol gran per barrejar els ingredients
• Cullera de fusta o espàtula
• Safata per posar al forn
• Paper de forn
• Forn

Passos:

1. Prescalfar el forn. Precalfa el forn a 180 °C i prepara una safata que es pugui posar al forn amb paper per a enfornar.
2. Barrejar els ingredients secs. En un bol gran, barreja la polpa de civada, la civada, el sucre (opcional), les nous picades i la xocolata o coco ratllat al gust (això útlim també és opcional).
3. Agregar els ingredients humits en el bol. Afegeix el xarop d’atzavara o mel, crema de cacauet o tahina. Barreja bé fins que tots els ingredients estiguin combinats.
4. Agrega la mescla a la safata amb el paper de forn. Expandeix la mescla de manera que ocupi tota superfície de la safata de forn, sense deixar cap espai lliure.
5. Fornejar. Posa la granola al forn precalfat durant 12-15 minuts.
6. Separar la granola. Després de treure-la del forn, deixa refredar la granola. Quan estigui freda, separa-la en petits trossos i guardar-la en un pot hermètic, ben tancat perquè no s’assequi o s’humitegi. Pot durar fins a 2-3 setmanes en un lloc fosc.