El seitan casolà és una alternativa vegetal a la carn que destaca pel seu alt contingut en proteïnes i la seva versatilitat en la cuina. Originari de la gastronomia asiàtica, aquest aliment a base de gluten de blat s’ha convertit en un imprescindible per als qui segueixen una dieta vegetariana o vegana. En aquest article, t’explicarem què és exactament el seitan i, el més important, com preparar-lo fàcilment a casa amb ingredients simples.
Actualment, amb l’auge de les proteïnes vegetals, tenim accés a una major varietat de productes vegetals que fa uns anys enrere. Molts d’aquests productes s’elaboren a partir de proteïnes de llegums, com la soia o el pèsol, o del gluten de cereals, essent el gluten de blat un dels més comuns.
El gluten és una proteïna que es troba present en alguns cereals com el blat, l’ordi, el sègol, l’espelta, la sèmola i el kamut. Una de les seves propietats és permetre que aquests cereals puguin aglutinar-se i formar masses, la qual cosa el converteix en un ingredient clau en l’elaboració de pans i altres productes enfornats. A més, la presència de gluten en les farines convencionals fa que el seitan sigui una de les proteïnes vegetals més accessibles i fàcils de fer, ja que els seus dos ingredients principals són molt comuns a les nostres cases: farina i aigua.
Seitan casolà, una alternativa a la carn
El seitan, la proteïna vegetal creada principalment pel gluten barrejat amb diferents ingredients, és ric en proteïnes, baix en greixos i hidrats de carboni i conté una bona quantitat de minerals. No obstant això, és important recordar que no és apte per als qui no poden consumir gluten.
Hi ha dos mètodes per a elaborar seitan casolà. El primer mètode, conegut com el tradicional, consisteix a extreure el gluten de blat directament de la farina de blat. A continuació, explicarem breument com s’obté aquest gluten. D’altra banda, el segon mètode implica utilitzar gluten de blat que ja ha estat separat de la farina. Aquest tipus de gluten es pot trobar fàcilment en herboristeries o botigues a granel.
Com fer seitan casolà de manera tradicional
La forma tradicional d’obtenir seitan a partir de farina de blat (1 kg), ja sigui integral o refinada, consisteix a barrejar la farina amb aigua. Comença a barrejar 1 kg de farina i aigua en un recipient. Després, amb l’ajuda d’un colador afegeix aigua gradualment mentre barreges la massa amb les mans o una cullera. Aquest pas és crucial, ja que en incorporar l’aigua, la farina i el gluten comencen a separar-se. Continua afegint aigua i pastant fins que obtinguis una massa homogènia amb una textura similar a la del xiclet o enganxosa; aquesta és el senyal que has extret el gluten de la farina. Tot i que aquest mètode és efectiu, per a agilitzar el procés, en la recepta que presentem a continuació utilitzarem gluten de blat ja separat. Aquest tipus de gluten es pot trobar en la majoria de botigues ecològiques i en botigues a granel. Aquest mètode no només accelera la preparació del seitan, sinó que també garanteix una textura i sabor consistents en el producte final.
Recepta per a fer seitan casolà
A continuació, expliquem com fer un seitan casolà deliciós, molt més econòmic i sostenible en comparació amb els que es troben al mercat. Per a això, necessitaràs el següents ingredients i materials:
Ingredients
Per al seitan:
- 3 tasses o 1 kg de gluten de blat (no farina de blat)
- 1’5 litres d’aigua
- 2 cullerades de salsa de soia
- 7 cullerades de pa ratllat (opcional)
- 1 cullerada d’all en pols (opcional)
- 1 cullerada de ceba en pols (opcional)
Per al brou de cocció:
- 2 litres de brou de verdures (també és possible fer-ho amb aigua. Es recomana que si es fa amb aigua, se li agregui salsa de soia i espècies al gust)
- Un tros d’alga kombu (opcional)
- 1 cullerada de pebre (opcional)
Materials
- Un bol gran per barrejar els ingredients
- Una olla gran per la cocció
- Una cullera de fusta o espàtula
Instruccions
- Barrejar els ingredients secs. En un bol gran, mescla el gluten de blat amb el pa ratllat i les espècies.
- Afegir els ingredients humits. En el mateix bol, afegeix l’aigua i la salsa de soia al gust.
- Pastar. Mescla bé els ingredients amb la mà o l’espàtula fins a obtenir una massa homogènia i amb textura de xiclet. Pots dividir la massa en porcions més petites per a aconseguir una cocció més uniforme. Cobreix les boles amb un drap i deixa-les reposar durant 20 minutos.
- Cocció. Fes bullri el brou de verdures o l’aigua i afegeix les boles de seitan. Cuina durant uns 50 minuts.
Després d’aconseguir el nostre meravellós seitan, només ens falta fregir-lo o afegir-lo a algun bullit i condimentar-lo per a donar-li més sabor.
Si veus que tens molta quantitat i que es podria malbaratar, recorda que és molt millor congelar-ho. Per a fer-ho, has de treure tot el líquid al seitan, i es recomana tallar-lo i separar-lo, així serà molt més fàcil agafar-ne un tros quan el necessitis, en lloc de descongelar-lo tot alhora. Pot durar fins a 6 mesos al congelador. D’altra banda, si creus que ho consumiràs aviat i no vols/pots congelar, el seitan casolà pot durar fins a 4-5 dies en el seu propi líquid guardat dins d’un recipient a la nevera, no es recomana ingerir-lo passats 5 dies.
Gaudeix del teu seitan casolà!
