Hace años que desde Espai René defienden cocinar con paellas sin antiadherentes. El motivo de esta recomendación es la toxicidad de los compuestos químicos que se utilizan para fabricar los revestimientos de algunos enseres como las paellas, los conocidos antiadherentes, los cuales contienen compuestos perfluoroalquilados y polifluoroalquilados (PFAS).
Paellas antiadherentes y PFAS: ¿qué son?
Los PFAS son contaminantes químicos que ha creado el ser humano. Estas sustancias, que forman parte de la categoría de Contaminantes Orgánicos Persistentes (COP), tienen unas características que los hacen de alta utilidad: tienen una gran capacidad antiadherente porque son buenos repelentes del agua y del aceite y porque resisten altas temperaturas. En el caso de las paellas y otros enseres de cocina, estas sustancias antiadherentes las encontramos en forma de fina capa encima de la superficie que normalmente está en contacto con la comida, precisamente para evitar que este se enganche.
Sin embargo, estos compuestos perfluorados y polifluorados no son inocuos y, por eso, están bajo sospecha por la comunidad científica, puesto que perjudican la salud del medio ambiente y también la de los seres humanos. En nuestro caso, por ejemplo, actúan como disruptores endocrinos y alteran nuestro sistema hormonal, hecho que aumenta el riesgo de sufrir algunas enfermedades.
Para comer de forma más saludable, nos recomiendan comer de temporada, sin envases y evitar los alimentos procesados. Pero tendríamos que introducir, también, otra mirada y prestar atención a las herramientas que utilizamos para cocinar y evitar al máximo la exposición a tóxicos.
Los antiadherentes, y concretamente las paellas antiadherentes, aparecieron para hacernos la vida más fácil. La vida ajetreada y acelerada nos impide cocinar con paciencia y tranquilidad, es decir, calentar bien la paella y esperar que el alimento se eleve y selle su piel para poder darle la vuelta sin problema. En cambio, lo que acostumbramos a hacer es poner la paella al fuego, con la temperatura al máximo, y luchar violentamente con la espátula para dar la vuelta a este filete de pescado que se resiste a quedarse pegado a la paella hasta que conseguimos desengancharlo, pero que ya hemos hecho añicos por culpa de nuestra poca paciencia. La historia nos dice que somos verdaderamente capaces de cocinar con paellas sin antiadherentes. Solo hay que cocinar con paciencia para reaprender a cocinar sin antiadherentes.
Cómo cocinar con una paella sin antiadherentes
Cocinar con paellas sin antiadherentes requiere tener en cuenta algunas cuestiones, puesto que en este caso, la acción antiadherente lo aportaremos nosotros con nuestra manera de cocinar. Empezaremos con unos consejos generales que hay que tener presentes, independientemente del alimento que cocinamos con este tipo de paellas. En cualquier caso, todos los consejos sirven tanto para cocinas que funcionan con gas como con inducción:
- Cocina con suficiente aceite para que cubra toda la base. Es preferible el aceite a la mantequilla, pero si te decantas por la segunda, pon una cantidad generosa que permita crear una buena capa de grasa. Y si la receta lo permite, añade caldo o agua.
- Si cocinas alimentos congelados, asegúrate que cuando los pones en la paella están bien descongelados. Además, es preferible, para reducir el contraste térmico, que los alimentos hayan sido unos diez o quince minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Esta es una de las claves para evitar que se peguen los alimentos.
- Es importante que la medida del fogón no supere la de la paella, puesto que esto podría sobrecalentar o quemar los laterales de la paella.
Y, ahora sí, vemos cómo lo tenemos que hacer para ponernos a cocinar. Básicamente, la clave está en conseguir que la paella esté bien caliente a la hora de cocinar los alimentos.
- Pon la paella al fuego y enciende el fuego al mínimo. Lo que pretendemos es calentar la paella despacio.
- Comprueba que la paella está suficientemente caliente. Una manera de hacerlo es salpicando unas gotas de agua: si se evaporan, quiere decir que la paella todavía no está caliente; si las gotas se convierten en unas bolitas que se deslizan por la superficie de la paella, significa que sí que está caliente y a punto para recibir los alimentos.
- Pon aceite (o la grasa que quieras, como mantequilla, aceite de coco…) y no hace falta que esperes que se caliente, a continuación puedes añadir los alimentos.
- Cuando pongas los alimentos, sean los que sean, muévelos rápidamente por toda la superficie de la paella, solo un par de segundos. Esto te ayudará a evitar que se enganchen mientras se está cocinando o sellando la primera capa del alimento.
Consejos para tener cuidado de una paella con antiadherente
Si, aún así, quieres seguir cocinando con paellas antiadherentes o tus paellas antiadherentes son nuevas y prefieres alargar su vida útil, que también es una buena opción para fomentar el consumo consciente, compartimos tres consejos para que cuides mejor el revestimiento antiadherente con un doble objetivo: alargar la vida útil de la paella y proteger mejor tu salud.
- No sobrecalientes nunca la paella. Recalentar una paella con antiadherente es un riesgo para su durabilidad, puesto que daña más rápidamente el material, y para tu salud. Es preferible cocinar a bajas temperaturas.
- Para manipular los alimentos, utiliza herramientas de madera.
Es mejor no lavar las paellas antiadherentes al en el lavavajillas.
Sobre Espai René
Este artículo lo hemos escrito inspirándonos en una entrada publicada en el bloc de Espai René; por eso, hemos considerado interesante explicaros este proyecto que, además, ofrece sus productos en La Zona.
Espai René es una tienda de electrodomésticos y productos para el hogar saludables y eficientes. Pero no es una tienda cualquiera, su imagen y local dista mucho de las tiendas de electrodomésticos a las cuales nos hemos acostumbrado: el espacio es cálido, acogedor y la atención muy personalizada. Además, sus productos garantizan unos hábitos beneficiosos para la salud y respetuosos con el medio ambiente. A partir de un asesoramiento contrastado y honesto, ofrecen la solución más adecuada a las necesidades que se les plantean y cuentan con un catálogo de productos que han sido seleccionados bajo criterios de calidad, eficiencia y compromiso por un consumo responsable y saludable.
