Calendario de alimentos del tiempo

Tomates todo el año y melones por Navidad. Nos hemos acostumbrado a comer muchas hortalizas y frutas en qualquier época del año. Ello a menudo implica que nos llegan de muy lejos, que se han cultivado en invernaderos, que se han conservado en cámaras… Hay muchos motivos para priorizar los alimentos frescos de temporada. Con este calendario te lo ponemos fácil.

 

Cómo leer el calendario

Antes que nada, recalcar que es sólo una referencia para asociar a grandes rasgos recolecta de productos con estaciones, ya que los climas y condiciones para la agricultura que se dan en España son muy variados y resulta imposible hacer un retrato preciso sin dedicarle un libro entero. Para tener datos más concretos sobre nuestra zona podemos seguir las indicaciones que damos en este artículo, o preguntar a agricultores o a tiendas del lugar.

El calendario corresponde a la provincia de Castellón, por ser el clima mediterráneo el intermedio entre los que se dan en España, y por ser Castellón la provincia donde el tiempo es más estable. Para lectores y lectoras de otras regiones la manera de utilizarlo sería:

  • Costa mediterránea, Baleares y zonas de Andalucía y Extremadura que tienen condiciones climáticas similares: a grandes rasgos se puede aplicar el mismo calendario.
  • En zonas más frías (las de clima continental, todo el norte y zonas de montaña) en general se acortan los periodos: se empieza a recoger algo después y se termina algo antes. En zonas muy frías las plantas que necesitan más sol y calor (tomates, berenjenas) se pueden cultivar sólo en invernadero incluso en verano. Los veranos suaves permiten que plantas con tendencia a espigar y amargarse con el calor (como lechuga, escarola o espinaca) aguanten bien el verano.
  • En zonas más cálidas (algunas áreas de la meseta en verano, Andalucía y Extremadura) los productos de primavera, verano y otoño pueden adelantarse media estación y alargarse otra. En este caso los cultivos con más restricción son los que necesitan mucho agua. Para las plantas que se espigan con el calor las temporadas se acortan.
  • En Canarias y la “costa tropical” (zonas de Almería, Granada y Málaga con clima semitropical) se pueden encontrar verduras y frutas de verano durante todo el año, además de frutas tropicales (plátano, piña, papaya, chirimoya, aguacate, mango).

Hay que tener presente que:

  • En todas las regiones se dan áreas con microclimas donde las condiciones para el cultivo pueden variar significativamente en pocos kilómetros.
  • Las temporadas se pueden desplazar, acortar o alargar según el clima que se dé cada año.
  • Muchas variedades de determinadas hortalizas constituyen excepciones al calendario.

Álvaro Porro

Ex investigador de Opcions y ex director del Centro de Investigación e Información en Consumo